问：呷哺呷哺的经营方式
- 答：“食品安全、食品质量问题一直是餐饮业最为关注的大事，从餐饮行业自身检讨的角度而言，问题的根本和提升的空间正在于经营模式和理念——事实上，中国餐饮行老陪仔业面临着进入门槛低、市场竞争格局分散的问题，很多企业滥用加盟、盲目扩张的同时缺乏科学的供应链、店端经营管理体系，最终成为食品安全问题爆发的温床。”贺光启先生表示，“目前呷哺呷哺的430余家门店全部直营，从根源上杜绝弊端，确保在店端严格贯彻执行各项产品质量标准。”
呷哺呷哺创办之初，一方面是看中了餐饮市场广阔的发展空间，另一方面也深刻地认识到，吧台式火锅运营模式易标准化、可快速复制，同时能够更好地掌控食品安全及食品质量风险。作为拥有16年历史的国内领先小火锅品牌，呷哺呷哺始终坚持直营，也一直将食品安全作为经营的重中之重。“首先呷哺呷哺小火乱脊锅是无需厨师的，门店不设烹饪用的厨房，大大减少了人为因素，在模式上比其他餐饮更具优越性，更容易对食品安全进行控制;第二，呷哺呷哺较早时便实现了食材供应的集中采购，牛羊肉由总部从国内外一流的供应商处直接采购，蔬菜等食材也实现‘农餐对接’，绿色管理，同时实行严格的质量检查;第三，呷哺呷侍汪哺非常核心的汤底、小料均由中央厨房统一生产，并在生产过程中实行全程质量监督和管理。”有业内专家分析。依靠直营模式和严格的各项标准，呷哺呷哺的品质安全得以核心保障。
问：呷哺呷哺决定关闭二百家门店，今年不再拓展门店，该门店为何接连亏损？
- 答：呷哺呷哺火锅自1998年创立以来就深受广大消费者的喜爱，不管在哪个城市都可以看到呷哺呷哺的身影，在我看来初期呷哺呷哺之所以广受欢迎，是因为呷哺呷哺定价低，有单人锅的设置。但是近期呷哺呷哺似乎经营状态不是很好，在8月19日的时候呷哺呷哺因为关闭200家门店，今年不再扩展门店而冲上热搜，这也可以说明，呷哺呷哺处于亏损状态的，关闭门店也是为了及时只亏。呷哺呷哺为何会亏损呢？
受疫情的影响
自新型冠状病毒出现以来，社会中各行各业都受到了影响，尤其是餐饮行业。不知道大家有没有发现，自从疫情以来，人们多的是在家做饭，出去吃饭的次数远比疫情之前的次数少。尤其是疫情严重的时候，家家户户都居家，这些餐饮行业就受到了影响，不仅没有利润的产陪亩生，而且还需要支付房芦纯森租等等，开支不小。直到现在，很多地方的餐饮还没有恢复疫情之前的状态，呷哺呷哺有些门店就是。所以长期下来，亏损肯定是会有的。
呷哺呷哺定位可能发生了错误
呷哺呷哺在刚开始的时候面对客户是低消费的客户，几乎人均60就可以吃饱，但不知道从什么时候开始，呷哺呷哺出现了菜量少，价格高的现象。也看到有不少网友评论，味道一般了，价格更贵了，菜量更少了。在火锅品牌日益增多的现在，菜品少价格高真的会增加顾客裤禅的流失，呷哺呷哺定位出现了问题，肯定会造成亏损的。而且我个人认为，呷哺呷哺的菜品真的是比较少，有很多想吃的菜没有。
一些门店选址错误
呷哺呷哺门店关闭也有很大一部分原因是一些门店的选址存在着很大的问题，选址对于餐饮行业很重要，选址过于偏僻，不利于利润的产生。 - 答：因为这些门店选错了地址，价格越涨越高，所以才会接连亏损，最后只能选择关闭。
- 答：呷哺呷哺近年来整体表现略有不足，其品牌供应链、品牌整体调性、食辩谨品安全、服务体系、客户黏性以及运营模式都存在一定的问题。而改腔随着呷哺呷哺集团管理层的变动，其内部管理问题逐渐显露，而上述关闭亏损门店和品牌，应该能够在阶段性提升呷哺呷哺整体的利润率。但从整个品牌效益来讲，对其规模化、舆论及商誉方面又造成了较大损害。对于呷哺呷哺来讲，许多方面仍有待提升，需要收缩战线、提升品牌整体调性、完善供应链与服务体系。同时，品牌定位与携歼基消费市场相契合，注重客群黏性。
- 答：可能是因为味道不完美，而且消费标准型掘特别高，同时也出现了很多嫌陪的问题， 价格不是非常高，所以才芹租蠢会导致亏损。
- 答：公司表示呷雀陵巧哺呷哺的董事长也已经卸任了汪袜。现在会重新选址重顷键新开业。非常期待能够重新开业，能够给大家带来更好吃的火锅。
问：如何看待呷哺呷哺决定关闭200家门店？
- 答：自20世纪70年代初个人信息保护问题提出以来，经过40余年的发展演变，目前基本形成了以下五大国际原则，作为各国和国际组织制定个人信息保护政策的基础：一是公开性原则，即个人信息处理机构应公开关于个人信息处理的一切政策、流程和处理实践，禁止个人信息被秘密地处理；二是限制性原则，包括个人信息的所有处理行为要坚持合法原则，个人信息数据库要坚持服务特定目的，在最少必须原则下收集和处理个人信息，个人信息的收集和使用范围、保存期限和销毁应受到限制；三是数据质量原则，即个人信息应当准确、完整和适时更新，作为信息控制者的机构对此责无旁贷；四是责任与好饥安全原则，信息控制机构必须承担个人信息保护的主要责任，要将个人信息保护内化于友滑返其业务流程和技术设计中，同时采取必要的安全防范措施保护个人信息，防止数据丢失或未经授权的访问、销毁、使用、修改或泄露，并承担相应的责任；五是个人信息权利保护原则，充分保障信息主体的知情权、查询权、异议权与纠错权，甚至是可携带权等。
进入21世纪，大数据时代个人信息的内涵、处理方式、技术手段和侵权形式已发生巨大的变化，对个人信息保护的基本原则带来了诸多挑战，但是，无论是从欧盟 2016年新制定的 《通用数据保护条例 （以下简称《欧盟条例》）、2013年经合组织 （OECD）对 《1980年个人信息保护指南》（以下简称 《经合组织指南》）的修改，还是近年来美国对个人信息保护的立法和监管实践来看，以上让腊个人信息保护的基本原则不但没有任何放松，相反，在一些原则的具体落实措施和监管手段上还有所加强 - 答：自20世纪70年代初个人信息保护问题提出以来，经过40余年的发展演变，目前基本形成了以下五大国际原则，作为各国和国际组织制定个人信息保护政策的基础：一是公开性原则，即个人信息处理机构应公开关于个人信息处理的一切政策、流程和处理实践，禁止个人信息被秘密地处理；二是限制性原则，包括个人信息键隐橘的所有处理行为要坚持合法原则，个人信息数据库要坚持服务特定目的，在最少必须原则下收集和处理个人信息，个人信息的收集和使用范围、保存期限和销毁应受到限制；三是数据质量原则，即个人信息应当准确、完整和适时更新，作为信息控制者的机构对此责无旁贷；四是责任与安全原则，信息控制机构必须承担个人信息保护的主要责任，要将个人信息保护内化于其业务流程和技术设计中，同时采取必要的安全防范措施保护个人信息，防止数据丢失或未经授权的访问、销毁、使用、修改或泄露，并承担相应的责任；五是个人信息权利保护原则，充分保障信息主体的知情权、查询权、异议权与纠错权，甚至是可携带权等。
进入21世纪，大数据时代个人信息的内涵、处理方式、技术手段和侵权形式稿团已发生巨大的变化，对个人信息保携含护的基本原则带来了诸多挑战，但是，无论是从欧盟 2016年新制定的 《通用数据保护条例 （以下简称《欧盟条例》）、2013年经合组织 （OECD）对 《1980年个人信息保护指南》（以下简称 《经合组织指南》）的修改，还是近年来美国对个人信息保护的立法和监管实践来看，以上个人信息保护的基本原则不但没有任何放松，相反，在一些原则的具体落实措施和监管手段上还有所加强 - 答：1
呷碰宽哺是一个品牌公司，它主要是做便宜的海底捞。说简单一点，就是用小锅涮羊肉，在清华旁边有这样的呷哺店，很多学生去吃。消费很便宜，三五十块钱，多的五六十块钱。
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最近呷哺的董事长重新执掌CEO，这个人叫贺光启，以前专门请了CEO，大量的开店，他最近到市场发现，新开的店很多定位错了，亏损严重，于是他马上做出决定关掉200家，应该超过总数的10%以上。
这个举措是重大举措，因为关店是有成本的。关店需要裁撤员工，需要原有的设备清理，而且这些地方形成的一些资源都丧失了，因此关店是断臂求生，需要冒很大的风险。
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但是贺光启他关店的主要原因我认为是两个。
第一个现在确实消费不行，如果摊子铺得太大，一直亏损，资金链断掉了以后面临破产的危险，这是企业家必须重中之重谨慎之事。可能贺光启看到这一点，所以关掉200家店。
第二个，企业发展到一定阶段，确实要反思这个问题。什么叫发展笑咐亮？我们一直认为发展不断做大，销售额不断提高。实际上现在我们终于明白了一个东西，人长到23是不长的，企业发展到一定阶段不一定要做大规模，可能保持一个稳定的规模，给客户服务好，形成高质量发展，形成稳定客户群，现金流比较健简蔽康，员工能够安心工作，这个可能是高质量发展后期要做的事。
所以我们要接受一个不增长时代的到来。就像我们的GDP原来8%，现在可能我们要慢慢接受5%左右的增长率，西方国家接受3%甚至零增长率。我们要接受一个变化了的时代，所以呷哺的这种变革证明了老板在重新定义这个市场，重新定义自己的企业，也许大家也需要重新定义自己和自己的企业，你们说是吗？
发布于 08-21
